Jetzt Saisondas ganze Jahr
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TomatenZwiebelnMöhrenPetersilie
Zutaten
Zubereitung
- In einem kleineren Topf 1 EL Butter erhitzen, aber nicht braun werden lassen.
- Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Den Reis in den Topf streuen und rühren, bis alle Reiskörner mit einem Fettfilm überzogen sind.
- Tomatenmark zugeben, unterrühren, alles mit dem Weißwein ablöschen und fast verdampfen lassen.
- Nach und nach mit einer Schöpfkelle die Gemüsebrühe zugießen, dabei weiter ab und zu rühren, damit der Reis nicht ansetzt.
- Wenn die Reiskörner nach ca. 15 Minuten gar sind, 2 EL Parmesankäse unterrühren und den Risotto vom Herd nehmen, er soll feucht sein.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz abdecken.
- In einer kleinen Pfanne die restlichen 2 EL Butter erhitzen und darin die Salbeiblätter braten – das lässt sich auch schon machen, wenn der Reis köchelt und nicht gerade gerührt wird. Wenn die Blätter kross sind, aus der Pfanne nehmen.
- Den Risotto auf zwei Tellern verteilen, 1 EL geriebenen Parmesan und die Salbeiblätter darüber verteilen.
Tipp
Risotto-Variationen für jede Jahreszeit:
mit zartem Fenchel und Sahne (ohne Tomatenmark)
mit Pfifferlingen und Speck
mit Radicchio in Streifen, Pinienkernen und Rotwein, statt Parmesan Pecorino
mit grünem Spargel
mit Spinat, Rosinen und Ziegenkäse Vom Risottoreis für zwei Portionen immer 150 g nehmen, dazu 500 ml Flüssigkeit (Brühe / Wein)
Rezept: Martina Tschirner
Foto: Stefan Abtmeyer
Mehr von Martina Tschirner: martina-tschirner.de
Woher die Zutat kommt
Die Möhren dafür kommen bei uns aus der Kiste.
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