Möhrenrisotto mit Salbei

Zutaten für 2 Personen

3 Möhren (ca. 200 g)
1 kleine Zwiebel
150 g italienischer Risotto-Reis, z.B. Arborio
3 EL Butter
1 EL Tomatenmark
100 ml trockener Weißwein
400 ml heiße Gemüsebrühe (selbst gemacht oder aus gekörnter Brühe)
Salz, Pfeffer
3 EL frisch geriebener Parmesankäse
15-20 Salbeiblätter (alternativ Blättchen von 3 Stängeln Petersilie)

Zubereitung

In einem kleineren Topf 1 EL Butter erhitzen, aber nicht braun werden lassen.
Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Den Reis in den Topf streuen und rühren, bis alle Reiskörner mit einem Fettfilm überzogen sind.
Tomatenmark zugeben, unterrühren, alles mit dem Weißwein ablöschen und fast verdampfen lassen.
Nach und nach mit einer Schöpfkelle die Gemüsebrühe zugießen, dabei weiter ab und zu rühren, damit der Reis nicht ansetzt.
Wenn die Reiskörner nach ca. 15 Minuten gar sind, 2 EL Parmesankäse unterrühren und den Risotto vom Herd nehmen, er soll feucht sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz abdecken.
In einer kleinen Pfanne die restlichen 2 EL Butter erhitzen und darin die Salbeiblätter braten – das lässt sich auch schon machen, wenn der Reis köchelt und nicht gerade gerührt wird. Wenn die Blätter kross sind, aus der Pfanne nehmen.
Den Risotto auf zwei Tellern verteilen, 1 EL geriebenen Parmesan und die Salbeiblätter darüber verteilen.

Tipps

Risotto-Variationen für jede Jahreszeit:

• mit zartem Fenchel und Sahne (ohne Tomatenmark)
• mit Pfifferlingen und Speck
• mit Radicchio in Streifen, Pinienkernen und Rotwein, statt Parmesan Pecorino
• mit grünem Spargel
• mit Spinat, Rosinen und Ziegenkäse
  Vom Risottoreis für zwei Portionen immer 150 g nehmen, dazu 500 ml Flüssigkeit
  (Brühe / Wein)

Rezept: Martina Tschirner
Foto: Stefan Abtmeyer