Fenchelgrün-Pesto

Zutaten für 1 kleines Schraubglas

1 Handvoll Fenchelgrün (wenn ihr nicht so viel habt, mit Petersilieblättchen auffüllen..)
1 Knoblauchzehe
2-3 geröstete Macadamianüsse (alternativ Pinien- oder Sonnenblumenkerne)
1 Stückchen Biozitronenschale
grobes Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
80 ml Olivenöl
ca. 60 g Parmesankäse

Was ihr an Küchengerätschaften zum Arbeiten mit einer – aber ebenso mit zwei Händen benötigt: kleiner Messbecher, Salatschleuder (oder Küchenhandtuch zum Trockenschleudern des Fenchelgrüns), Knoblauchschlauch, elektrischer Multizerhacker. 

Zubereitung

Fenchelgrün waschen und trockenschleudern, dann in einen Multihacker – oder in hohen Rührbecher geben (Zubereitung mit Pürierstab). 

Geschälte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer dazugeben.

Auch die Macadamia- oder andere geröstete Nüsse und die Zitronenschale in den Zerhacker geben, das Olivenöl zugießen.

Multihacker schließen, alles zerkleinern und gut mixen. Es soll eine glatte, grüne Sauce entstehen. 

Parmesan in Brösel brechen und erst zum Schluss untermischen, Pesto nochmal abschmecken. 

Das Pesto mit Spaghetti zu servieren, die grüne Sauce mit etwas Kochwasser von den Nudeln verdünnen und dann mit der Pasta mischen. Es reicht für etwa 3 Portionen Spaghetti

Tipp

Das Pesto schmeckt auch auf Crostini und zu Risotto, z.B. mit Fenchel!

Rezept und Foto: Martina Tschirner