Lauwarmer Fenchel-Kartoffelsalat mit Senf-Vinaigrette

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, z. B. Laura)
• 1 Fenchelknolle
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Senf (mittelscharf oder grob)
• 1 EL Apfelessig (oder anderer milder Essig)
• 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup (für die vegane Variante)
• Salz, Pfeffer
• Frisches Grün vom Fenchel oder Petersilie (optional)

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Zubereitung

1. Kartoffeln garen
   Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
2. Fenchel vorbereiten
   Während die Kartoffeln kochen, Fenchel halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. In wenig Wasser oder gedämpft ca. 5 Minuten bissfest garen, dann abgießen.
3. Zwiebeln schneiden
   Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden – auch das Grün verwenden.
4. Vinaigrette anrühren
   Senf, Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Alles vermengen
   Kartoffelscheiben, Fenchelstreifen und Zwiebelringe in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermischen. Lauwarm servieren – dann schmeckt’s am besten!

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💡 Tipps

• Resteverwertung: Schmeckt auch kalt am nächsten Tag – ggf. mit etwas frischem Grün auffrischen.
• Saison-Variante: Im Sommer mit frischen Kräutern, im Herbst mit Apfelwürfeln ergänzen.
• Fenchelgrün nicht wegwerfen: Fein hacken und als Topping drüberstreuen!