Di San Xian – Drei Köstlichkeiten – 地三鲜

Zutaten (für 4 Portionen)

Gemüse

• 2 Kartoffeln (~400 g), geschält
• 2 Auberginen (je ~250 g)
• 2 Paprika (insg. ca. 300 g)
• 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln oder Lauch, in Ringe

Für die Sauce

• 3 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL (vegane) Austernsauce
• ½ TL Zucker
• ¼ TL weißer Pfeffer
• 1 EL Stärke + 4 EL Wasser

Öl & Gewürze

• 4–5 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• Optional: Chiliflocken für etwas Schärfe

🔪 Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten
   • Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
   • Auberginen in mundgerechte (ungleichmäßige) Stücke schneiden, mit etwas Salz bestreuen und nach 30 Minuten leicht pressen und trocken tupfen, um das Wasser zu entfernen. Anschließend leicht mit Stärke bestäuben.
   • Paprika entkernen und in ähnliche Stücke schneiden.
2. Sauce anrühren In einer kleinen Schüssel alle Zutaten verrühren und beiseitestellen.
3. Braten im Wok/Pfanne
   • Öl erhitzen, Kartoffeln in einer Lage anbraten bei mittelhoher Hitze, bis sie goldbraun und gar sind, dann auf Küchenpapier abtropfen.
   • Im verbliebenen Öl die Auberginen braten, bis sie außen gebräunt und innen weich sind (gegebenenfalls etwas mehr Öl zugeben).
   • Anschließend Paprika für 1 Minuten anschwitzen – sie darf knackig bleiben.
4. Aromaten & Sauce
   • Restöl bis ca. 1 TL in der Pfanne lassen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz anbraten, bis sie duften.
   • Sauce nochmals umrühren und einrühren – aufkochen lassen, sodass sie dickflüssig wird.
5. Finales Vermengen
   • Kartoffeln, Auberginen und Paprika zurück in die Pfanne geben. Kurz kräftig schwenken, sodass die Sauce alle Stücke überzieht.
6. Servieren Sofort heiß mit Reis oder neutralem Nudelgericht genießen.

💡 Tipps & Varianten

• Weniger Öl: Auberginen im Salzwasser einweichen reduziert die Ölaufnahme.
• Textur: Schneide Kartoffeln und Auberginen unregelmäßig für mehr gebräunte Kanten und geschmackvolle Röststellen.
• Farben: Für mehr Farbpracht kannst du verschiedenfarbige Paprika nutzen – wirkt besonders hübsch auf dem Teller.
• Schärfe: Optional einige Chiliflocken mit Knoblauch anrösten!
• Vegan/Glutenfrei: Achte auf glutenfreie Sojasauce (Tamari) – sonst ist das Gericht von Haus aus vegan