Ligurische Pasta mit Bohnen, Kartoffeln & Pesto

1. Erst Pesto zubereiten: In der kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne weiteres Fett rösten, bis sie duften. Danach abkühlen lassen.
2. Knoblauchzehen schälen und in einen elektrischen Multizerhacker geben. Basilikum- und Petersilienblätter von den Stängeln zupfen, ebenfalls in den Zerhacker geben. Von der Biozitrone zwei dünne Streifen Schale abschneiden und zum Basilikum geben. Öl dazu, ebenso 1 knapper TL Salz und etwas Pfeffer. Zerhacker schließen, alles zerkleinern und gut mixen.
3. Parmesan in Brösel brechen und nach dem Mixen unter das Pesto mischen.
4. Von den Bohnen die beiden Enden knapp abschneiden. Dann die Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden.
5. Pastatopf zu 2 Dritteln mit Wasser füllen, 2 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Die Bohnen und Kartoffeln hineingeben, wieder zum Kochen bringen. Nach ca. 3 Minuten auch die Spaghetti dazugeben und alles noch 8-9 Minuten kochen, bis Bohnen, Kartoffeln und Spaghetti gar sind. Alles im Küchensieb abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen (kleine Tasse).
6. Jetzt wieder alles zurück in den Topf geben und mit dem Pesto mischen. Eventuell etwas vom Nudelwasser zufügen.
7. Die Pasta auf Teller verteilen. Wer mag gibt noch frisch geriebenem Parmesan darüber.

Rezept & Foto: Martina Tschirner (aus „Das Einhänderkochbuch Zwei)

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