Zucchini-Pasta mit Kräuter-Crème fraîche

🛒 Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Pasta (z. B. Farfalle, Penne, Spaghetti)
• 2 große Zucchini (ca. 1000 g), grob gerieben
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ca. 100 ml Gemüsebrühe
• ca. 250 ml Pastawasser
• 150 g Kräuter-Crème fraîche 👉 vegan: pflanzliche Crème (z. B. auf Hafer- oder Sojabasis)
• 100 g frisch geriebener Parmesan 👉 vegan: Hefeflocken oder veganer Reibekäse
• Eine Handvoll frische Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie), gehackt
• Salz, Pfeffer, Oregano
• Optional: Chiliflocken
• Etwas Olivenöl zum Anbraten

👩‍🍳 Zubereitung

1. Pasta kochen: In reichlich Salzwasser al dente garen. Beim Abgießen etwa 250 ml vom Pastawasser auffangen.
2. Zwiebel & Knoblauch anschwitzen: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
3. Zucchini braten: Die geriebenen Zucchini zugeben, 3–5 Minuten mitbraten. Mit Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen.
4. Pasta untermischen: Die gekochte Pasta in die Pfanne geben. Nach und nach das Pastawasser zugeben und alles gut vermengen, bis die Sauce cremig wird.
5. Verfeinern: Crème fraîche, Parmesan (bzw. Alternative) und Kräuter unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und ggf. Chili abschmecken.
6. Anrichten: Mit frischen Kräutern und Parmesan toppen – fertig!

💡 Tipps

• Resteverwertung: Übrig gebliebene Pasta schmeckt auch kalt als sommerlicher Nudel“salat“ mit Zitronensaft.
• Varianten: Mit geriebener Karotte oder etwas Lauch kombinieren. Auch mit Vollkornnudeln sehr lecker!
• Kinderfreundlich: Chili weglassen, Crème fraîche etwas großzügiger – das macht’s mild und cremig.