Zucchini-Risotto

Zutaten für 2 Personen

1 große oder 2 kleine Zucchini

10 Kirschtomaten

2-3 Stängel Basilikum

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

150 g italienischer Risottoreis

100 ml Weißwein

500 ml heiße Gemüsebrühe

3 EL frisch geriebener Parmesankäse

Salz & Pfeffer

20 ml Olivenöl

Zubereitung

Zucchini, Tomaten und Basilikum waschen und abtropfen lassen. Von den Zucchini die Enden abschneiden, dann in gut 1 cm große Würfel schneiden (geht superschnell mit einem Gemüseschneider).

Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauchzehe auch schälen und mit einem Messer andrücken. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob zerkleinern.

Im Topf die Butter zerlassen, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Min. andünsten.

Mit einem Schaumlöffel die Hälfte des Gemüses herausheben, auf einen Suppenteller tun und beiseitestellen.

Reis zum restlichen Gemüse in den Topf streuen und rühren, bis alle Reiskörner mit einem Fettfilm überzogen sind. Alles mit dem Weißwein ablöschen und weiterköcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Hälfte der Gemüsebrühe zugießen, alles umrühren und weiterköcheln. Nach 10 Min. die restliche Brühe zugeben, wieder umrühren und nochmal knapp 10 Min. köcheln lassen.

Jetzt probieren, ob die Reiskörner fast gar sind. Falls nicht, noch 5 Min. Kochzeit zugeben.

Sind die Reiskörner gar, 3 EL Parmesankäse und die beiseitegestellten Zucchini unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz abdecken.

In einer kleinen Pfanne 20 ml Öl erhitzen und darin die Tomaten kurz braten, bis sie platzen.

Pfanne vom Herd nehmen.

Den Risotto auf zwei Teller geben. Tomaten und Basilikum darüber verteilen.

Rezept & Foto: Martina Tschirner (aus „Easy Einhänderküche)