Sommergemüse aus dem Ofen

Tomaten, Paprika, Zucchini – jetzt ist Saison für Sommergemüse! Dieses Ofengemüse schmeckt warm oder kalt, ganz für sich allein oder auch zu Kurzgebratenem und Gegrillten.

Zutaten für 2 Personen (als Mahlzeit) oder für 3-4 als Beilage

250-300 g kleinere Tomaten
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
2 kleine Zucchini
1 Gemüsezwiebel
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
20 ml Olivenöl
1 Zweig frischer Rosmarin

Zubereitung

Tomaten, Paprikaschoten und Zucchini waschen. Tomaten halbieren. Paprikaschoten längs vierteln, Stielansatz und Kerne entfrenen, große Stücke eventuell nochmal längs halbieren. Von den Zucchini den Stielansatz entfernen und in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel schälen, längs halbieren, jede Hälfte quer in dicke Ringe schneiden.

Backofen auf 200 °C vorheizen.
Das Gemüse nach Sorten getrennt locker in einer Gratinform verteilen. Die halbe Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl mischen und über das Gemüse gießen, das Gemüse salzen und pfeffern.

Die Form mit Backpapier abdecken und im heißen Ofen auf der Mittelschiene eine Stunde garen. Die letzten 10 Minuten das Backpapier entfernen.

Tipp

Dazu passen knuspriges Brot und Tsatsiki – oder auch was Gegrilltes!

Rezept: Martina Tschirner (aus „Das Einhänderkochbuch“), Foto: Stefan Abtmeyer