Papas arrugadas mit Mojo

🛒 Zutaten (für 4 Personen)

• Kartoffeln
  • 2 kg kleine Kartoffeln
  • 1/2 unbehandelte Zitrone
  • 5 EL Meersalz
• Mojo rojo (rot)
  • 2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 rote, getrocknete Chilischoten
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Meersalz
  • 100 ml extra natives Olivenöl
  • 30 – 40 ml Weinessig
• Mojo verde (grün)
  • 2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
  • 3 – 4 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Koriander
  • 1 grüne Paprikaschote
  • ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Meersalz
  • 100 ml extra natives Olivenöl
  • 30 – 40 ml Weißweinessig

👩‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln gut waschen und mit Zitrone in einen mit Wasser gefüllten Topf legen, 15 Minuten stehen lassen. Die Hälfte des Wassers abgießen und mit frischem auffüllen. Meersalz dazugeben, alles umrühren und die Kartoffeln darin weichkochen. Das dauert je nach Größe bis zu 25 Minuten.
   
2. In der Zwischenzeit die Mojos zubereiten. Alles Weißbrot in Wasser einweichen. Für die rote Sauce Knoblauch pellen und hacken, aus den Chilischoten die Samen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Beides mit den Gewürzen und einem knappen TL Salz in einen hohen Rührbecher geben. 2 Scheiben Weißbrot ausdrücken und dazugeben. Alles mit dem Mixer pürieren, eventuell etwas Wasser zugeben. Dabei nach und nach erst den Essig und dann das Öl unterrühren.
   
3. Danach Knoblauch für die grüne Sauce pellen und hacken, Korianderblättchen von den Stielen zupfen, Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles in einen hohen Rührbecher geben, auch das restliche ausgedrückte Weißbrot und mit dem Mixer pürieren. Erst den Essig und dann nach und nach das Olivenöl zugeben, sodass eine cremige Paste entsteht.
   
4. Von den gegarten Kartoffeln das Kochwasser abgießen, den Topf mit den Kartoffeln zurück auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze die Kartoffeln trocknen und ab und zu rütteln, damit sich ihre Haut runzelt. Die Kartoffeln in der Schale mit den beiden Mojos servieren.

Rezept: Martina Tschirner (aus „Pastinaken & Co.“)
Foto: Angela F. Endress