Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

🛒 Zutaten (für 2 Personen)

• ca. 300 g entkernter Hokkaido
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 cm Ingwer
• ½ Chilischote
• 30 ml Öl
• 200 ml Kokosmilch (Dose)
• 1 Limette
• Salz & Pfeffer
• 1 Handvoll Mandelblättchen

👩‍🍳 Zubereitung

1. Kürbisfleisch in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch pellen und grob hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, entkernen, in dünne Ringe schneiden.
2. Öl im Suppentopf erhitzen, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin andünsten. Kürbisstücke, Kokosmilch und 200 ml Wasser zugeben und alles aufkochen. Deckel drauf und die Suppe 20 – 25 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind.
3. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Limettenhälfte über der Suppe auspressen, je nach Geschmack auch die zweite Hälfte.
4. Die Suppe mit Mandelblättchen bestreut servieren.

Tipp: Der Kürbis ist sehr viel leichter zu zerschneiden, wenn er zuvor für 30 Minuten in einem Topf mit Wasser, das kurz aufgekocht wurde, liegt.

Rezept & Foto: Martina Tschirner (aus „Das Einhänderkochbuch Zwei)´