Glutenfreie vegane Rotkohl-Kürbis-Quiche

Zutaten

Für den Teig:
250g glutenfreie Mehlmischung
125g Magarine
1 TL Meersalz
2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:
1 Rotkohl
Rotwein
1 Hokkaido Kürbis
1 große Zwiebel
Öl
Zucker
Salz
Pfeffer
Muskatnuss gerieben

Für die Creme:
250g Tofu
8 EL Hefeflocken
2 TL Senf
ca. 4 EL Öl, ca. 4 EL Wasser
Salz
Pfeffer

Hefeflocken zum bestreuen

Zubereitung

1. Einen Mürbeteig kneten und kalt stellen

2. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, Strunk entfernen und Spalten schneiden

3. Zucker mit etwas Wasser in einem Topf karamellisieren lassen und mit Rotwein angießen, Rotkohlspalten dazu geben und 10-15 min bei schwacher Hitze köcheln, danach mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Sud nehmen

4. Kürbis putzen, halbieren, Kerne entfernen und Würfel schneiden – Zwiebel schälen und würfeln, in Öl andünsten und Kürbiswürfel dazu geben. 3-4 Minuten mitdünsten und danach mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken

5. Teig ausrollen und in eine gefettete große Springform auslegen

6. Die Zutaten für die Creme mit einem Zauberstab mixen

7. Rotkohl, Kürbis und Creme miteinander vermengen und in die Form geben, alles nochmal mit Hefeflocken bestreuen, sodass ein „Deckel“ entsteht

8. Bei 150° Umluft mindestens 45 Minuten zu Ende garen