Rotkohlgemüse auf Pfannkuchen mit Preiselbeercreme und Schafskäse

Für den Pfannkuchenteig 2 Eier mit einer Prise Salz, ~150 g Mehl und ~250 ml Mineralwasser verquirlen und etwas ruhen lassen. Ich mache den Teig eigentlich immer nach Gefühl, aber die Mengenangaben sollten ungefähr stimmen.

Für das Gemüse zunächst 300 g Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 1 kg Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. In einem (gusseisernen) Topf etwas Fett zerlassen (Bratöl/Butterschmalz) und die Zwiebeln glasig dünsten, dann mit etwa 1 EL Zucker karamellisieren lassen. Als nächstes den Rotkohl dazugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze und unter Rühren mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit 200 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Als nächstes etwa 250 ml Gemüsebrühe angießen und alles mit geschlossenem Deckel für 45 – 60 min garen, sodass der Rotkohl noch etwas Biss hat.

In der Zwischenzeit die Pfannkuchen in etwas Fett ausbacken und bei Bedarf im Ofen warm stellen. Zwei säuerliche Äpfel vom Kerngehäuse befreien und grob raspeln. In einer Schüssel Crème fraiche (150 g) und etwa 5 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) miteinander verrühren. Schafskäse (180 – 200 g) zerbröseln.

Kurz vor Ende der Garzeit den geriebenen Apfel und einen Schuss dunklen Balsamico zum Rotkohl dazu geben. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfannkuchen mit der Preiselbeercreme bestreichen, Rotkohlgemüse darauf verteilen und mit zerbröseltem Schafskäse bestreut servieren.