Rotkohlgemüse auf Pfannkuchen mit Preiselbeercreme und Schafskäse

1. Für den Teig die Eier mit Salz, Mehl und Mineralwasser verquirlen und etwas ruhen lassen. Die Mengen sollten ungefähr stimmen, der Teig darf nach Gefühl gemacht werden.
2. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln oder schneiden.
3. In einem (gusseisernen) Topf etwas Fett zerlassen, die Zwiebeln glasig dünsten und mit dem Zucker karamellisieren lassen.
4. Den Rotkohl dazugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren mitbraten. Salzen, pfeffern, mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Die Brühe angießen und alles mit geschlossenem Deckel 45 bis 60 Minuten garen, sodass der Rotkohl noch etwas Biss hat.
6. In der Zwischenzeit die Pfannkuchen in etwas Fett ausbacken und bei Bedarf im Ofen warm stellen. Die Äpfel entkernen und grob raspeln. Crème fraîche und Preiselbeeren verrühren. Den Schafskäse zerbröseln.
7. Kurz vor Ende der Garzeit den Apfel und einen Schuss Balsamico zum Rotkohl geben, nach Bedarf abschmecken.
8. Die Pfannkuchen mit der Preiselbeercreme bestreichen, das Rotkohlgemüse darauf verteilen und mit Schafskäse bestreut servieren.

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