Rote-Bete-Suppe mit Schmand und Schnittlauch

Zutaten für 4 Personen

500 g Rote Bete
2 Zwiebeln
30 g Butter
750 ml Brühe
150 g Schmand
Salz & Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Rote Bete waschen und in Salzwasser je nach Größe 30 – 40 Minuten garen. Zum Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.

Zwiebeln schälen und würfeln. Rote Bete direkt in der Schüssel mit dem kalten Wasser schälen, dann aus dem Wasser nehmen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 4 EL Rote-Bete-Würfel beiseitestellen.

In einem Topf die Butter zerlassen, Zwiebel- und Rote-Bete-Würfel darin andünsten. Mit der Brühe auffüllen und 10 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen. Danach mit dem Mixer pürieren, die Hälfte vom Schmand unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die heiße Suppe auf vier Teller verteilen. Auf die Suppe jeweils einen letzten Klecks Schmand geben und Schnittlauch sowie die restlichen Rote-Bete-Würfel darüber streuen.

Rezept: Martina Tschirner (aus „Pastinaken & Co.“)
Foto: Angela F. Endress