Mangold-Pasta

Zutaten für 2 Portionen

250 g Mangold

1 Zwiebel

3 getrocknete Datteln (alternativ Feigen oder andere Trockenfrüchte)

150-200 g Penne

30 ml Olivenöl

150 g Frischkäse

100 ml Brühe

½ TL Chiliflocken

Salz & Pfeffer

Parmesan

Zubereitung

Mangold gründlich waschen und abtropfen lassen. Stiele von den Blättern trennen und quer in knapp 1 cm breite Stückchen schneiden.

Große Mangoldblätter längs halbieren, kleine so lassen, alle Blätter quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und würfeln.

Datteln quer in feine Streifen schneiden.

Penne in einem größeren Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser ca. 13 Min. „al dente“ kochen.

Danach abgießen, mit 10 ml (1 EL) Öl zurück in den Topf geben, mit Deckel verschließen.

In einer Schmorpfanne 20 ml (2 EL) Olivenöl erhitzen, Mangoldstiele und Zwiebel darin glasig andünsten. Auch die Datteln mitdünsten.

Mangoldblätter dazugeben und mitdünsten, bis sie zusammengefallen sind, dabei vorsichtig rühren. Frischkäse und Brühe unterrühren und alles einmal aufkochen lassen. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer und abschmecken.

Die Penne in der Pfanne unter den Mangold mischen und auf 2 Tellern verteilen. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Rezept & Foto: Martina Tschirner