Mangold-Wraps mit würzigem Rote-Bete-Reis

1. Rote Bete schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Mangoldblätter vorsichtig vom Strunk lösen, die dicken Mittelrippen flach abschneiden und aufheben.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die Rote-Bete-Würfel dazugeben und 2 Minuten anrösten.
3. Den Reis einrühren, mit der Brühe aufgießen, Deckel drauf und 15 Minuten leise köcheln lassen, bis Reis und Bete gar sind.
4. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten, bis sie duften, und unter den fertigen Reis mischen. Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten quellen lassen.
5. Einen großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Mangoldblätter 30 Sekunden eintauchen, sofort kalt abschrecken und abtropfen lassen. So werden sie biegsam.
6. Die Blätter auf ein Brett legen, je 2 bis 3 EL Reis mittig daraufgeben. Die Seiten einschlagen und von unten nach oben straff aufrollen, nach Bedarf mit Zahnstochern fixieren.
7. Eine Pfanne leicht ölen und die Wraps rundum 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten.
8. Joghurt mit Zitronensaft, gehacktem Koriander, Salz, Pfeffer und nach Belieben Meerrettich verrühren. Die Wraps aufschneiden und mit dem Dip servieren.

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