Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl

Zutaten für 3-4 Portionen

500 g kleine festkochende Frühkartoffeln

½ TL Kümmel

Salz & Pfeffer

1 Zwiebel

1 TL Butter

30 ml weißer Balsamessig

100 ml Fleischbrühe (fertige Brühe oder Instantbrühe)

1 knapper EL mittelscharfer Senf

2-3 EL Schinkenspeckwürfel (Vegetarier lassen sie weg)

1 EL gehackte Petersilie

30 ml Kürbiskernöl

Zubereitung

Kartoffeln waschen, in einen Topf – zu einem Drittel mit Wasser gefüllt – geben, Salz und Kümmel zugeben, alles zugedeckt zum Kochen bringen. Kartoffeln je nach Größe 20-25 Min. weichkochen.

Kartoffeln in ein Sieb schütten, ausdampfen und etwas abkühlen lassen, dann pellen, in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einer heißen Pfanne die Butter schmelzen lassen, Zwiebel darin anschwitzen. Mit Balsamessig ablöschen und mit Brühe aufgießen. Etwas einkochen lassen, den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die heiße Marinade auf die Kartoffelstücken geben, alles gut durchmischen und eine halbe Stunde ziehen lassen

Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett krossbraten, zu dem Kartoffelsalat geben, ebenfalls die gehackte Petersilie. Nochmals alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss Kürbiskernöl unter den Salat heben.

Rezept und Foto: Martina Tschirner (aus „Easy Einhänderküche. Und erstaunlich erschwinglich!)