Kartoffelsalat mit Möhre & Mayo

Zutaten für 2 Portionen

300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

1 Möhre

2 kleinere Gewürzgurken

1 Apfel

4 EL Mayonnaise

100 ml Gurkenwasser (oder Brühe)

1 EL Senf

1 Prise Zucker

Salz & Pfeffer

eventuell Weißweinessig.

Zubereitung

Kartoffeln, Möhre und Apfel waschen & abtropfen lassen.

Kartoffeln in einen Topf – zu einem Drittel mit Wasser gefüllt – geben, alles zugedeckt zum Kochen bringen. Kartoffeln je nach Größe 20-25 Min. weichkochen.

Kartoffeln in ein Sieb schütten, ausdampfen und etwas abkühlen lassen, dann pellen, in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.

Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.

Apfel vierteln, schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. Alles zu den Kartoffeln geben.

Mayonnaise, Gurkenwasser, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. In die Schüssel mit den Kartoffeln geben und alles gut mischen.

Kartoffelsalat mindestens 30 Min. durchziehen lassen, dann nochmal durchrühren und abschmecken.

Wenn Säure fehlt, mit etwas Weißweinessig nachwürzen.

Die Kartoffeln bald nach dem Kochen pellen, weil das viel leichter als am nächsten Tag geht!

Der Kartoffelsalat schmeckt auch gut mit Scheibchen von Staudensellerie oder Frühlingszwiebel.

Rezept und Foto: Martina Tschirner (aus „Easy Einhänderküche. Und erstaunlich erschwinglich!)