Spaghetti mit Spinat

Zutaten für 2-3 Portionen

250 g Blattspinat

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Spaghetti

30 ml Olivenöl

1 Becher Ziegenfrischkäse (150 g)

100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe

Saft von ½ Zitrone

Salz & Pfeffer

Zubereitung

Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

Spaghetti in einem größeren Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser „al dente“ kochen.

Danach abgießen, mit 10 ml (1 EL) Öl zurück in den Topf geben, mit Deckel verschließen.

In einer Schmorpfanne 20 ml /(2 EL) Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Spinat dazugeben und mitdünsten, bis er zusammengefallen ist, dabei vorsichtig rühren. Ziegenfrischkäse und Wein (oder Brühe) untermischen und alles einmal aufkochen lassen. Mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer und abschmecken.

Die Spaghetti in der Pfanne unter den Spinat mischen und auf 2 bis 3 Tellern verteilen.

Wer mag, streut noch geriebenen Parmesan über die Spaghetti.

Rezept: Martina Tschirner (aus „Das Einhänderkochbuch Zwei“)

Foto: Stefan Abtmeyer