Zucchini-Suppe

1. Zucchini waschen, Stiel und Blütenansatz abschneiden, dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beide würfeln.
3. Kartoffel waschen, schälen und in Stücke schneiden.
4. Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und zerkleinern.
5. Brötchen oder Baguette in gut 1 cm große Würfel schneiden.
6. Im Topf 40 ml Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch ca. 2 Min. anschwitzen, ohne dass sie braun werden. Die Zucchini dazugeben und mit anschwitzen, auch die Kartoffelwürfel in den Topf geben. Das Gemüse mit der Brühe auffüllen, alles zum Kochen bringen und ca. 15 Min. weichkochen.
7. In der Zwischenzeit in einer Pfanne ca. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin vorsichtig knusprig bräunen. Dabei aufpassen, dass sie nicht schwarz werden.
8. Fertige Croutons aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen.
9. Wenn die Zucchini in der Suppe weich sind, die Sahne zugeben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe noch einmal erhitzen, Zitronensaft dazupressen, Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Suppe heiß – oder kalt aus dem Kühlschrank – in Bowls oder tiefe Teller geben.
11. Petersilie und Croutons darauf verteilen.

Rezept von Martina Tschirner aus „Easy Einhänderküche.“

© Foto mit orangefarbenem Deckchen: Stefan Abtmeyer

© Foto mit braunem Untergrund: Martina Tschirner

Mehr von Martina Tschirner: martina-tschirner.de

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