Zucchini Kartoffel Suppe

Zutaten:

2 mittelgroße Zucchini (500g)
3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 250g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
650ml Brühe
100ml Sahne
1 EL Sonnenblumenöl
Petersilie
Sonnenblumenkerne

Anweisungen:

Die Zucchini waschen, Kartoffeln schälen und beides in Würfel schneiden. Ebenso den Knoblauch und die Zwiebeln würfeln.

Knoblauch und Zwiebeln in einem Topf mit dem Öl anbraten. Nach ein paar Minuten die Kartoffeln und Zucchini dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Sobald das Gemüse kocht alles für ca. 20 Minuten und auf niedriger Flamme köcheln lassen. Das Gemüse sollte am Ende zart sein.

Die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend alles mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Sonneblumenkernen und Petersilie garnieren und heiß servieren.

Für alle nicht Vegetarier passt hier auch sehr gut angebratener Speck dazu.

Ich finde das Rezept immer sehr praktisch, da es sich leicht für mehrere Portionen kochen lässt und der Rest für ein anderes Mal eingefroren werden kann.