Spaghetti mit Schwarzkohl & Zitronen-Croutons

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Schwarzkohl (Cavolo nero, alternativ Grünkohl)
• 250 g Spaghetti (gerne Vollkorn oder Dinkel)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Scheiben Bauernbrot oder Baguette (altbacken möglich)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 EL Kapern (für die herzhafte Note)
• 100 g Frischkäse oder pflanzlicher Frischkäse
• 2 Zweige Petersilie
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

1. Grünkohl vorbereiten: Kohl waschen, dicke Stiele entfernen, Blätter grob hacken. In kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Das Wasser weiterverwenden.
2. Pasta kochen: Spaghetti im Kohlwasser bissfest garen. Danach abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
3. Zitronen-Croutons zubereiten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Brot würfeln und mit gepresstem Knoblauch und gehackten Kapern goldbraun anrösten. Zum Schluss die abgeriebene Schale der halben Zitrone zugeben, kurz mitbraten und zur Seite stellen.
4. Soße anrühren: Im warmen Nudeltopf den Frischkäse mit etwas Kochwasser glattrühren. Spaghetti und Kohl zugeben, alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
5. Anrichten: Auf Tellern anrichten, mit den warmen Croutons bestreuen. Petersilie fein hacken und darüber geben. Mit Zitronenspalten servieren.

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Tipps & Varianten

• Resteverwertung: Auch Sauerteigbrot oder Körnerbrötchen ergeben tolle Croutons.
• Vegan: Frischkäse durch Cashewcreme oder Haferschmand ersetzen.
• Extra Aroma: Ein paar Chiliflocken im Brot geben einen würzigen Kick.
• Saisontausch: Im Sommer funktioniert das Rezept auch mit Brokkoli-Blättern oder Mangold.