Grünkohlsalat mit Cranberries

Zutaten für 3 Portionen

200 g Grünkohl

1 Espressotasse getrocknete Cranberries

1 Espressotasse Pinienkerne

30 ml weißer Balsamico

1 EL Senf

30 ml Olivenöl

Salz & Pfeffer

Grünkohlwaschen und abtropfen lassen, grob zerkleinern.

Einen 3-Liter-Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, 1 TL Salz zugeben, Wasser aufkochen lassen.

Grünkohl im kochenden Salzwasser 3 Min. sprudelnd kochen lassen (blanchieren).

In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit der Hand das noch enthaltene Wasser gut ausdrücken.

In der kleinen Pfanne die Pinienkerne anrösten, bis sie duften. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.

Balsamessig mit Senf, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas verrühren. Olivenöl dazugeben, Glas schließen und das Dressing kräftig schütteln.

In einer Schüssel den Grünkohl mit den Cranberries und dem Dressing mischen. Zum Anrichten mit den Pinienkernen bestreuen.

Rezept und Foto: Martina Tschirner (aus „Das Einhänderkochbuch Zwei“)