Rotkohl-Quinoa-Salat mit Kürbiskern-Pesto

Zutaten

1/2 Rotkohl
1 große Zwiebel
100g Schwarzer Quinoa
50g Kürbiskerne
30g Basilikum
3 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup oder Honig
2 EL Zitronensaft
1 EL Kürbiskernöl
1 große Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Bratöl

Zubereitung Rotkohl-Quinoa-Salat & Schmorzwiebeln:

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit 1 TL Salz 3-4 Minuten kräftig massieren. 15 Minuten stehen lassen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, mit etwas Bratöl auf niedriger Stufe in einer Pfanne schön langsam anbraten.

Nach etwa 10 Minuten den Ahornsirup dazu geben, gut vermengen.

Den weich gewordenen Rotkohl mit dem gekochten schwarzen Quinoa vermischen, mit Essig/Öl/Salz/Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Kürbiskernpesto:

Alle Zutaten im Mixer zu einem sämigen Pesto pürieren. Abschmecken. Nach Belieben mit etwas mehr Öl oder Wasser flüssiger machen.

Den Rotkohl-Quinoa-Salat mit den Schmorzwiebeln und einem Klecks Kürbiskern-Pesto servieren. Nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen dekorieren.