Zutaten
1 Schalotte (oder Zwiebel)
250g Rote Beete (gekocht)
1EL Butter
350ml Gemüsebrühe
50g Crème Fraîche
3TL Meerrettich
Salz
Pfefffer
Weißweinessig
Kresse
für vegane Suppe, Butter, Crème Fraîche und Meerrettich mit veganen Äquivalenten ersetzen
Zubereitung
Die Schalotte schälen und würfeln. Die gekochten Roten Beete bei Bedarf schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte und Roten Beete andünsten.
Gemüsebrühe hinzugeben, einmal aufkochen lassen und ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit Crème Fraîche und Meerrettich miteinander vermengen.
Die Hälfte der Crème Fraîche und Meerrettich – Masse zu den Roten Beeten in den Topf geben und die Suppe pürieren.
Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißweinessig abschmecken. Die restliche Crème Fraîche und Meerrettich – Masse und die Kresse zum Garnieren der Suppe verwenden.
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