Rote-Beete-Apfelsuppe

Zutaten:

500 g Rote Beete
1 Zwiebel
Pflanzenöl zum Anbraten
20 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Prise Kreuzkümmel
200 ml Kokosmilch (schmeckt auch mit Gemüsebrühe)
600 ml Wasser
1 Apfel
Salz, Pfeffer
1 EL Apfelessig
optional:
2-3 EL Joghurt
Spritzer Zitrone

Anweisungen:

Rote Beete (wenn man will) schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit fein gehackter Zwiebel in einen Topf geben und mit dem Pflanzenöl alles scharf anbraten.
Währenddessen Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben oder hacken, dann zusammen mit dem Kreuzkümmel hinzufügen und nach einer Minute mit der Kokosmilch und 600 ml Wasser ablöschen. Den Apfel schälen und hinzufügen.
Wenn die Rote Beete gar ist, die Suppe kräftig salzen und pfeffern und den Apfelessig hinzufügen, alles pürieren und abschmecken. Je nach Konsistenz kann noch Wasser hinzugefügt werden.

Beim Servieren Joghurt und einen Spritzer Zitrone in die Schüssel geben.