Zutaten für 2 Personen
1 Paprikaschote
1 Zucchini
1 große Zwiebel
20 ml Öl
1 EL Tomatenmark
1 Flasche gehackte Tomaten (à 600 ml)
½ TL getrockneter Thymian
edelsüßes Paprikapulver
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
150 g kurze Nudeln (z.B. Penne)
2-3 EL zerbröselter Feta/Schafskäse
1-2 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch
Zubereitung
Paprika und Zucchini waschen. Paprika putzen und in 2 bis 3 Zentimeter große Stücke schneiden. Von der Zucchini den Blütenansatz entfernen, danach in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und (grob) würfeln.
Öl in einer größeren Schmorpfanne erhitzen, Zwiebeln und Gemüse zugeben und anbraten. Tomatenmark und die Gewürze zufügen, ebenso die Tomaten mit dem Saft. Auch Wasser dazugeben, etwa die halbe Füllmenge der Tomatenflasche.
Alles aufkochen lassen, Nudeln einstreuen und bei geringer Hitze zugedeckt gute 15 Minuten ausquellen lassen. Wenn zu wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist, noch Wasser zufügen.
Wenn die Nudeln gar sind, nochmals abschmecken. Die Nudelpfanne mit dem Schafskäse und Kräutern anrichten und servieren.
Tip
Auch Fenchel, Möhren, Auberginen oder grüne Bohnen können für die Nudelpfanne verwendet werden.
Rezept und Foto: Martina Tschirner (aus „Das Einhänderkochbuch“)
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.