Gesunde Buddha Bowl mit Pak Choi

Lecker, gesund und meist vegetarisch – dafür steht die Buddha Bowl, eine Vitaminbombe, die in einer Schüssel bzw. Bowl serviert wird und aus kleinen Portionen verschiedener Zutaten besteht. Immer dabei sind verschiedene Gemüse, eiweißhaltige Hülsenfrüchte und Kohlehydrate, z.B. Reis.

Zutaten für 2 Personen

1 kleiner Pak Choi (oder ½ größerer)
1 Paprikaschote
175-Gramm-Stück Räucher-Tofu
1 Knoblauchzehe
2 Tassen gekochter Reis
10 ml Sojasauce
10 ml Mirin (jap. Reiswein, ersatzweise Weiweinessig)
¼ TL Zucker
1 Tasse TK-Edamame-Bohnen (oder gekochte Kichererbsen/Linsen)
20 ml Sesamöl
½ TL Salz
2-3 EL geröstete Erdnüsse

Zutaten fürs Dressing

50 ml Öl
20 ml Apfelessig
2 TL süßer Senf
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Pak Choi waschen & abtropfen lassen. Die Blätter quer in ca. ca. 2 cm große Stücke schneiden. Paprikaschote waschen, putzen, längs vierteln, entkernen, auch n ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Tofu aus der Verpackung holen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und andrücken.

Den Reis in eine kleine Schüssel geben, mit Sojasauce, Mirin, ½ TL Salz und Zucker abschmecken.

Alle Zutaten fürs Dressing – Öl, Apfelessig, süßer Senf, Salz, Pfeffer – in ein Schraubglas geben, schließen und kräftig schütteln.

Einen kleinen Topf halb mit Wasser füllen, Wasser zum Kochen bringen und die Edamame 5 Min. garen, dann im Sieb abtropfen lassen. Edamame aus den Schoten drücken und beiseitestellen.

In einer Pfanne Sesamöl erhitzen und Tofu knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen.
Im restlichen Öl Pak Choi und Knoblauch ca. 5 Min. braten.

In 2 Bowls oder tiefen Tellern den Reis, Paprika, Pak Choi, Tofu und Edamame jeweils getrennt anrichten. Darüber das Dressing verteilen. Die Bowls mit Erdnüssen garnieren.

Rezept und Foto: Martina Tschirner (aus „Easy Einhänderküche“)