Gelbe-Bete-Salat

Zutaten für 2 Portionen

250 g Gelbe Bete
1 Zwiebel
2-3 Stängel Petersilie
weißer Balsamessig
20 ml Olivenöl
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Die Bete gründlich waschen, in Salzwasser je nach Größe im Ganzen 20-30 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.

Bete vierteln und in Scheiben schneiden, in eine Salatschüssel geben.

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Ringe schneiden, zu den Gelben Beten geben.

Petersilie waschen, Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Wer mag, kann auch die Stängel verwenden und kleinschneiden.

Aus Balsamessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Über die Bete geben und den Salat gut miteinander vermischen. Zum Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Tipp

Das Rezept eignet sich auch für die Zubereitung mit Rote Bete, statt mit Olivenöl schmeckt der Salat mit Walnussöl sehr gut. Auch eine Handvoll Walnusskerne darin sind klasse!

Rezept und Foto: Martina Tschirner (aus „Easy Einhänderküche“)