Gefüllte HoneyNut

1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Kürbis halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und 30min backen.
2. Zwiebeln, Zucchini, Tomaten und Knoblauch in recht kleine Würfel schneiden. Walnüsse klein mörsern. Feta zerbröseln.
3. In einer Pfanne Zwiebeln glasig dünsten. Zum Ende den Knoblauch dazu geben, kurz mitdünsten. Dann die Zucchini dazugeben, salzen und ca 5min anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Nun die Tomaten, Oregano und 50ml Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5min schmoren. Danach Pfeffern und Nachsalzen
4. Inzwischen die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten
5. Das geschmorte Gemüse, die Hälfte des Feta und die Walnüsse vermengen
6. Nach 30min Backzeit, den Honeynut aus dem Ofen nehmen, das Gemüse einfüllen und den restlichen Feta oben drauf verteilen
7. Nun etwa 15min zu Ende backen. Der Kürbis ist fertig, wenn das Fleisch weich ist und der Feta ein bisschen geröstet ist.

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