Chilli-Ingwer-Paste

Zutaten

30g frischer Ingwer (13%)
1 kleine Knoblauchzehe (4%)
70g rote Chillischoten (30%)
5g Salz (2%)
80g Rohrzucker (33%)
2EL Essig (12%) 
1EL Sojasauce (6%) 

Zubereitung

Ingwer und Knoblauch schälen

Chillischoten längs halbieren und entkernen (optional, für mehr schärfe die Kerne ganz oder teilweise beibehalten) 

Alles grob schneiden und hacken 

Salz, Sojasauce, Zucker und Essig beimischen

Mischung in ein Trinkglas, bzw. der Menge entsprechend geeignetes Gefäß, geben. 

Die Mischung Luftdicht und mit Druck verschließen

Im Anschluss 6 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen

Nach dem Fermentieren die Mischung in einen Topf geben 

Kurz aufkochen und darauf mit dem Stabmixer pürieren 

Nochmal aufkochen und anschließend in Schraubgläser abfüllen

Im Kühlschrank aufbewahrt hält es Monate 

Info: Es lohnt sich größere Mengen auf einmal herzustellen, daher die zusätzliche Angabe der Prozentzahlen bei den Zutaten 

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