Kohlrabi-Kartoffel-Rösti & Koriander-Dip

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Rösti:

• 400–500 g Kartoffeln (z. B. Laura)
• 1–2 Kohlrabi
• 1 Ei (oder 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser als vegane Alternative)
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Öl zum Braten

Für den Koriander-Dip:

• 1/2 Bund frischer Koriander
• 150 g Joghurt (oder pflanzliche Alternative)
• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
• Salz, Pfeffer
• Optional: 1 kleine Knoblauchzehe oder etwas Frühlingszwiebel

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👩‍🍳 Zubereitung

1. Koriander-Dip vorbereiten:

• Koriander fein hacken und mit Joghurt, Zitronensaft/Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Optional Knoblauch oder Frühlingszwiebel zugeben.
• Kurz durchziehen lassen – passt super als frisches Gegengewicht zu den Rösti.

2. Rösti braten:

• Kartoffeln und Kohlrabi schälen, grob reiben und gut ausdrücken (z. B. in einem sauberen Küchentuch).
• In einer Schüssel mit Ei (oder Leinsamenmischung), Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.
• Kleine Rösti formen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun ausbacken (je Seite ca. 4–5 Minuten).