Kalte Gurken-Kartoffel-Suppe mit Dill und Buttermilch

🛒 Zutaten (für 4 Personen)

• 300 g festkochende Kartoffeln
• 1 große Gurke (oder 2 kleinere Misfits)
• 250 ml Buttermilch (vegane Alternative: Haferdrink + 1 TL Zitronensaft)
• 100 ml kaltes Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund frischer Dill
• Salz, Pfeffer
• Optional: 1 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
• Optional: ein paar Eiswürfel für extra Kühle

👩‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln in Würfel schneiden, in Salzwasser gar kochen (ca. 15 Minuten), abgießen, abkühlen lassen.
2. Gurke vorbereiten: Gurke schälen (wenn die Schale sehr hart ist), längs halbieren und entkernen, dann grob würfeln.
3. Mixen: Gekochte Kartoffeln, Gurkenstücke, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Buttermilch und Wasser in einen Mixer oder hohen Messbecher geben. Alles fein pürieren, bis es cremig ist.
4. Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Dill unterrühren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser oder Buttermilch hinzufügen.
5. Kühlen & Servieren: Suppe mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal umrühren, mit Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit Eiswürfeln servieren.

💡 Tipps

• Vegan? Haferdrink mit einem Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig ersetzt die Buttermilch super.
• Resteverwertung: Wenn du noch Kohlrabi hast, kannst du ihn (roh, geschält) mitpürieren – gibt extra Frische.
• Lagerung: Hält im Kühlschrank 2–3 Tage – vor dem Servieren immer gut umrühren.
• Variante: Mit einem Topping aus gerösteten Brotwürfeln oder gehacktem Ei servieren.