Warmer Zwiebelsalat mit Rucola

Zutaten für 4 Portionen

150 g Rucola

3 rote Zwiebeln

8 Scheiben Bacon (quer halbiert)

1 EL Olivenöl

40 g Pinienkerne

Aceto Balsamico

Pfeffer, frisch gemahlen

Salz

Parmesan im Stück

Zubereitung

Vom Rucola die langen Stiele abknipsen, welke Blätter aussortieren, danach waschen und trockenschleudern.

Die Zwiebeln schälen und längs achteln.

In einer Bratpfanne die halbierten Baconscheiben bei mittlerer Hitze in zwei Portionen ohne Fett knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebelachtel und Pinienkerne hineingeben und beides etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln gebräunt sind.

Großzügig mit Aceto Balsamico ablöschen, pfeffern und vorsichtig salzen, weil der Bacon schon salzig ist.

In einer Schüssel den Rucolasalat, Zwiebeln, Pinienkerne und Bacon mischen. Entweder auf vier Teller verteilen oder in der Schüssel lassen und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Tipp: Den Salat sofort servieren, weil er besonders schnell zusammenfällt.

Rezept: Martina Tschirner (aus „Pastinaken & Co.“)

Foto: Angela F. Endress